Ételszentelés és kókonyáskosár

701

Határkerülés, zöld ág, tojás és komatál ajándékozása, tűz-, étel- és vízszentelés, passiójáték és locsolás jellemezte az egykori húsvétokat, az ünnepnek szerves részét képezték a gasztronómiai szokások is. E szokások egy része ma is élő hagyomány.

Jánossy Alíz Szerkesztő

Katolikus közösségekben a mai napig hagyománya van az ételszentelésnek, húsvét reggelén a templomok köré gyülekeznek a hívek kókonyáskosaraikkal, amit a pap szentelt vízzel hint meg. Van azonban olyan hely is, ahol a templomkertből „kiszorultak” az ételszentelésre váró hívek, mert annyian mentek húsvét reggelén, hogy egyszerűen nem fértek a templom körül. Csíkszeredában például előbb a templomhoz közeli utcában álltak tömött sorokban kosaraikkal az emberek, manapság azonban a Szabadság téren várják, hogy szentelt vízzel meghintse ételeiket a pap. Ma már sok esetben egészen más ételek kerülnek a kókonyáskosárba, mint hajdanán, hiszen kevesen sütnek igazi kókonyát a sonka mellé, sőt az egykori füstölt sonkát is sok helyen felcserélték valami másra. A báránysült valamilyen változata szintén elengedhetetlen komponense volt az egykori kókonyáskosárnak, ahogy a tojás is, ma viszont kevés kosárba kerül bele, mert egyre többen ódzkodnak a bárányhús fogyasztásától. Fontos viszont, hogy a katolikusok többsége, függetlenül attól, hogy mi kerül a kosárba, még mindig lényegesnek tartja az ételszentelést. Ami nem véletlen, hiszen manapság is többen esküsznek arra, hogy a szenteléstől megváltozik, jobbá válik az étel íze.
Az alábbiakban néhány ötletet adunk arra, hogy mi kerülhet a kókonyáskosárba – ezen ételek egy részét bemutattuk a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjában is.

Jánossy Alíz

Kókonya – sós kalács

Hozzávalók
50 dkg liszt, 1 tojás és 1 tojássárgája, 3 dl tej, 2 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só; illetve 1 tojás a lekenéshez, valamint kevés cukros víz.
Elkészítése
A lisztet egy mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot szórunk rá és ráöntünk kb. 1 dl tejet. A tejet összekavarjuk a cukros élesztővel úgy, hogy kevés liszt is vegyüljön közé, majd a tálat letakarjuk és megvárjuk, hogy az élesztő fusson fel. Ekkor hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, kevés sót, a maradék cukrot, a tojássárgáját és a tojást, illetve annyi tejet, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. A hozzávalókat fakanállal vagy kézzel összedolgozzuk, majd addig dagasztjuk, míg hólyagozni kezd – közben hozzáadjuk a lágy vajat is. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk az edényt, és meleg helyen addig kelesztjük, míg duplájára nő. Ekkor három részre osztjuk, három hosszú rudat sodorunk belőle, majd összefonjuk, mint a hajfonatot. A fonat két végét összeillesztjük és kerek kuglófformába tesszük. Lekenjük felvert tojással és addig kelesztjük meleg helyen, amíg szemmel láthatólag megemelkedik a sütemény a formában. Ekkor előmelegített sütőben (180 fokos) szép aranybarnára sütjük. Ha megsült, kivesszük a formából és még melegen lekenjük cukros vízzel – ettől lesz szép fényes a kókonya.
(A kókonyát a gyergyócsomafalvi Orbán Rozália gasztroblogger készítette el a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjában.)

Kókonya – sós kalács

 

Báránypástétom – drob

Hozzávalók
1 bárány belsősége: máj, szív, vesék, tüdő, lép, illetve kb. 30 dkg bárányhús, 6 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 tejben áztatott zsemle, 15 dkg füstölt szalonna vagy a bárány zsiradéka, 1 nagy fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj és zsemlemorzsa.
Elkészítése
A füstölt szalonnát vagy a bárány zsiradékát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát és megszórjuk pirospaprikával. Hagyjuk kihűlni. A belsőségeket és a húst enyhén sós vízben megabáljuk. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. A máj és a szív felét, az egyik vesét, valamint két főtt tojást kockára vágunk, és egy tálba tesszük. A maradék belsőséget, a húst és a tejben áztatott zsemlét a dinsztelt hagymával együtt ledaráljuk, és ugyanabba a tálba tesszük. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a két nyers tojást, és összekavarjuk. Egy őzgerinc- vagy kalácsformát olajjal vékonyan kikenünk, megszórjuk zsemlemorzsával. A forma aljába nyomkodjuk a massza egyharmadát, rárakjuk a megpucolt főtt tojásokat, majd a maradék masszával befödjük. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd. Ha megsült, a formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan tálcára borítjuk, és miután teljesen kihűlt, éles késsel szeleteljük. Friss tavaszi zöldségekkel – retekkel, zöldhagymával – tálaljuk.

Báránypástétom – drob

 

Húsvéti sonka főzése

Hozzávalók
1 kg csont néküli sonkadarab.
Elkészítése
A házi készítésű sonkát hideg vízben áztatjuk egy éjszakán át – ha viszont kereskedelemben vásárolt sonka, elég, ha átmossuk langyos vízzel. Ezután annyi vízben, amennyi bőven ellepi, feltesszük főzni, majd miután felforrt, takaréklángon gyöngyözve főzzük egy órán át. Ekkor levesszük a tűzről és a saját levében hagyjuk kihűlni – így lesz kellően zamatos és puha a sonka anélkül, hogy túlfőne. Magyarán annyi órát kell lassan főzni a sonkát, ahány kilós.

 

Tojásszelet húskéregben

Hozzávalók
4 főtt tojás, 4 szelet sertéskaraj, 1 kiskanál só, fél kiskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 2-3 cikk fokhagyma, 3 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál olaj
Elkészítése
A karajt kiklopfoljuk. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, hozzáadjuk a sót, a borsot és a pirospaprikát, majd annyi vizet, hogy inkább pépes, mint folyós pácot nyerjünk. A hússzeleteket beleforgatjuk a pácba, és legalább 2-3 órát hűtőben érleljük. A keményre főtt tojásokat beburkoljuk a hússzeletekkel, majd mindegyik gombócot körbetekerjük fehér cérnával. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd beleforgatjuk a húsgombócokat és kevés vizet öntve alá, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Még melegen letekerjük a gombócokról a cérnát, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor fél centi vastagra szeleteljük, friss zöldséggel fogyasztjuk.

Kolbászos-sajtos karajtekercs

Hozzávalók
4 szelet sertéskaraj, 4 vékony szelet sonka, 4 szál cérnakolbász, 4 szelet szendvicssajt, só, bors, olaj a sütéshez.
Elkészítése
A karajszeleteket egyenletes vékonyra és jó nagyra klopfoljuk. Megszórjuk mindkét oldalát sóval és borssal, majd a hússzeletek közepére helyezzük a sonkaszeletet, rá a szendvicssajtszeletet, majd a cérnakolbászt. A kolbászt előbb belegöngyöljük a sajtba, majd a sonkába, végül a karajba, a húsgöngyöleg két végét ügyesen betömködjük, hogy sülés közben ne folyjon ki a sajt, majd fogvájóval letűzögetjük a hússzéleket, hogy ne bomoljon ki. Az ekképp előkészített húsgöngyölegeket forró olajban kisütjük. Ha megsült, még melegen kiszedjük a húsból a fogvájókat, majd miután kihűlt, éles késsel ferdén szeletelve szép ovális szeleteket vágunk.

A cikk a Hargita Népe március 29-i húsvéti mellékletében jelent meg.

Akár ez is tetszhet

Hozzászólások lezárva, de 1 | trackbacks és Pingbacks vannak nyitva.