Pünkösdi kínálkodás

Hajdanán, amikor még csíki diák voltam, ki nem hagytam volna egyetlen csíksomlyói búcsút sem. Ennek két legfőbb oka nem vallási indíttatású volt, hanem sokkal prózaibb. Elsősorban nagyon imponált nekünk, hogy végre mi is tehetünk valami „rendszerellenest”, ugyanis abban az időben – az 1970-es évek végén – szigorú büntetést helyeztek kilátásba annak a diáknak, akit „tetten értek”, hogy templomba jár. A búcsúra menés pedig főbenjáró bűnnek minősült a kommunista rezsimben. Intézkedtek is annak érdekében, nehogy a bentlakók meglógjanak azon a szombaton és vasárnapon a bentlakásból, de a csíki diák mindig is leleményes volt, a Micsurin-kerten keresztül könnyű volt kereket oldani, s pillanatok alatt a Szék útján voltunk. A másik ok, ami miatt ki nem hagytuk volna a búcsút, az volt, hogy biza jól lehetett lakni finom kőttes palacsintával vagy pánkóval, míg a kegytemplomig értünk, hiszen akkoriban a kapualjakban nem csecsebecseárusok voltak, hanem a jó somlyói nénikék kínálták finomságokkal meg vízzel az idegenből érkező zarándokokat. Természetesen, jutott belőle az éhenkórász diákoknak is. Örömmel tapasztaltam, hogy a csíki emberek e jó szokása továbbra is megmaradt, csakhogy az idők folyamán kissé átalakult, módosult. Igaz, hogy a kapualjakban most nem a helybéliek kínálják finomságaikat, de az elmúlt 40 évben nem telt el olyan pünkösd, hogy egy-két régi barát ne jelezte volna idejében: aztán a mise után szívesen látnak ebédre, számítanak rám. Az ilyen találkozások aztán rendszerint soron kívüli osztálytalálkozóvá alakultak, hiszen egy-egy helybéli régi barátnál pünkösdkor biztos lehet találkozni olyan régi pajtásokkal is, akiket több száz, de akár több ezer kilométerre sodort a sors. A terülj-terülj asztalkám mellett pedig meg lehet vitatni, amit a mise vendégszónoka mondott, de lehet nosztalgiázni is a régi szép időkről. Újabban azonban nemcsak a csíkiak készülnek vendégváró falatokkal, hanem már a gyergyóiak is, hiszen a zarándokvonatok indulásával megsokszorozódott a zarándokok száma is, egy ideje Gyergyószentmiklóson is nagyon sok anyaországi zarándokot látnak vendégül a búcsú előtti és utáni napokon.
Elkel tehát az ötlet a vendégfogadóknak, legyenek azok csíkiak, gyergyóiak vagy a megye más településéről valók, hiszen a lelki táplálék mellé – amit majd a búcsús szentmise keretében kapnak – jól jön egy kis finom itteni étel is. Így lesz teljes az együvé tartozás élményének megtapasztalása.

Jánossy Alíz

Tehéntúrós bukta

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 tasak vaníliáscukor, pici só, fél citrom reszelt héja.
A töltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja.

Elkészítése: Az élesztőt 1 dl tejbe belemorzsoljuk, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és meleg helyen felfuttatjuk. Ezalatt kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, és elvegyítjük. Hozzáadjuk a vajat, elmorzsoljuk, majd beletesszük a felfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a maradék tejet. Kb. 5-10 percet kézzel dagasztjuk, majd letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen egy órát kelesztjük. Amíg a tészta kel, a tehéntúrót egy tálban villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és a citromhéjat, majd összedolgozzuk. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, éles késsel felkockázzuk – 20-24 darab közepes méretű bukta lesz belőle. Mindegyik kocka közepére teszünk tölteléket, majd a tészta ellentétes sarkait egymásra hajtjuk. Lekenjük őket tojással, 5-10 percet kelesztjük a tepsiben, majd előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón porcukrot szórunk rá és tálaljuk.

Tehéntúrós bukta

Kapros cukkinikrém

Hozzávalók: 2 cukkini, 10 dkg natúr krémsajt, só, bors, 1 csokor friss kapor.

Elkészítése: A cukkinikat meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben néhány perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Amíg a cukkini hűl, elkészítjük a krémsajtos alapot. A kaprot apróra vágjuk, hozzáadjuk a krémsajthoz, sózzuk, borsozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a cukkinikockákat és tálaljuk.

 

Kapros cukkinikrém

 

Csirkebecsinált

Hozzávalók: A leveshez: 2 csirkefarhát, 4 csirkeszárny, 20 dkg zúza és szív, 4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 kis zeller, 1 karalábé, 1 hagyma, néhány szem bors, só, 15-20 szem aszalt szilva, 1-2 babérlevél,1 evőkanál cukor, ecet.
A grízgaluskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz.
A rántáshoz: 1 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál kacsazsír, 1 kiskanál pirospaprika.

Elkészítése: A húst és a zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, szűrőkanállal leszedjük a habját, sózzuk, hozzáadunk néhány szem borsot, és lassú tűzön addig főzzük, amíg minden puha lesz benne. Ha a leves megfőtt, leszűrjük, a zöldségek közül a sárgarépát, zellert és petrezselymet kockára vágjuk, illetve a csontról leszedjük a húst. A tojást feltörjük, a fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgáját, elkavarjuk, majd lazán belekavarjuk a grízt is – felhasználásig pihentetjük. Egy fazék aljában karamellizáljuk a cukrot, majd hozzátöltjük a leves felét, beletesszük az aszalt szilvát, a babérlevelet, és felforraljuk. Ha forr a leves, beleszaggatjuk a grízgaluskát, és a maradék levest merőkanalanként hozzáadva, lassú tűzön kifőzzük a galuskát. Hozzáadjuk a felaprított zöldségeket és a húst, illetve a lisztből, kacsazsírból, kevés pirospaprikával rántást készítünk és berántjuk vele a levest. Végül kevés ecettel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt adhatunk mellé.

Csirkebecsinált

 

Fűszervaj

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika, só és friss zöldfűszerek: petrezselyemzöld, menta, citromfű, vadcsombor, zsálya.

Elkészítése: A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy megpuhuljon. A zöldfűszereket megmossuk, lecsepegtetjük róluk a vizet, majd apróra vágjuk. A vajat habosra kavarjuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket, a sót, a pirospaprikát, és kikavarjuk. Kenyérre kenve tálaljuk, kitűnő szendvicsalap.

Fűszervaj

 

Töltike mángoldlevélben

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, fél csésze rizs, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, kis csokor kaporzöld és friss borsikafű (csombor), só, bors, pirospaprika, 1 evőkanálnyi paradicsompüré, illetve 20-25 db mángoldlevél, kapor és csombor.

Elkészítése: A mángoldlevelek vastag erezetét kivágjuk, majd az egészet egy mélyebb tálba rakjuk. Közben vizet forralunk, amit kevés sóval, kaporral és csomborral ízesítünk, majd ezzel a fűszeres vízzel leforrázzuk a mángoldleveleket. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, hozzáadjuk a szintén kockára vágott hagymát és üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd beleforgatjuk a rizst is. A keveréket a darált húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk finomra vágott kaporral és borsikafűvel, majd összekavarjuk. A töltelékkel megtöltjük a mángoldleveleket, majd a töltelékeket fazékba sorakoztatjuk, feltöltjük azzal a fűszeres vízzel, amivel leforráztuk a mángoldot. Kb. 2-3 óra alatt lassú tűzön készre főzzük, majd tejföllel tálaljuk. Töltikét karalábé-, torma- vagy szőlőlevélben is készíthetünk.

Töltike mángoldlevélben

 

Kavart ordás

Hozzávalók: A tésztához: 16 evőkanál liszt, 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál kakaó, 14 evőkanál cukor, 15 evőkanál olaj, 10 evőkanál tej, 2 tojás.
Az ordás krémhez: 50 dkg orda, 8 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojássárgája.

Elkészítése: A tesztához a hozzávalókat egy tálba tesszük és összekavarjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és a tésztát egyenletesen elosztjuk benne. Az ordás krémhez az ordát egy villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojások sárgáját. A krémet rákanalazzuk a kakaós tészta tetejére. Előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, szeleteljük. A tetejét megszórhatjuk porcukorral vagy áfonyalekvárral is kínálhatjuk.

Kavart ordás