Karácsony szilánkokban

6

Fura világot élünk… Szülők hagyják magukra gyerekeiket idős nagyszülők gondjaira bízva, hogy nyakukba véve a nagyvilágot olyan kereseti lehetőség után nézzenek, amiből el tudják tartani otthon hagyott szeretteiket, de még jusson belőle a saját, külföldi megélhetésükre is. Alig-felnőtt gyermekek ragadnak vándorbotot és külföldön keresnek munkát – sok esetben épp idős emberek gondozását vállalva –, hogy megélhetést teremtsenek maguknak, illetve ki tudják fizetni idős szüleik gondozását idegen embereknek. A szürke hétköznapok peregnek egymás után, mindenki végzi a dolgát, a távol élők a technika csodáinak lehetőségeit kihasználva igyekeznek minél inkább részt venni a szilánkokra szakadt család életében. Alig akad olyan ember, akinek valakije ne dolgozna külföldön, vagy a környezetében ne lenne olyan szétszakadt család, akik ünnepek környékén gyűlnek össze, hogy röpke néhány napot örülhessenek egymás társaságának. Igen, mert ünnepek környékén a távolba szakadtak nem csak hazagondolnak, de igyekeznek haza is térni, hogy a karácsonyi asztalt itthoni szeretteikkel ülhessék körül. Mert a karácsony a család ünnepe, a szétszakítottaké is, és ezért bármit megtennének mind az itthoniak, mind a hazatérők. Még akár azt is, hogy karácsonyt kicsivel idébb vagy odább tolják. Nem az idén – és valószínűleg nem utoljára – találkoztam az előrehozott, vagy későbbre tolt karácsony fogalmával. Ugyanis vannak olyan külföldi munkavállalók, akik nem tudnak pontosan az ünnepre hazajönni, de értük, a közös ünneplésért az itthoniak még arra is hajlandók, hogy a karácsonyfát korábban vagy éppenséggel később díszítsék fel, és a karácsonyi ebédet más napra tegyék az együttlét öröméért. „Nekünk akkor van karácsony, amikor a gyermekeink hazajönnek” – mondják az itthon maradt idős szülők. „Hozzánk akkor jön az angyal, amikor apuka hazajön” – mondják az itthon hagyott gyerekek, beletörődve akár abba is, hogy hozzájuk nem akkor jön az angyal, mint a pajtásaikhoz. Bárhogy is legyen, az együttlét a fontos, mert csak közösségben lehet megélni azt a szeretetet, amit a Kisjézus születése okoz az emberiségnek. Ha már közösség, együttlét és ünnep, illik azt megtisztelni megfelelő ételekkel is! Készítsük el távolról hazalátogató szeretteinknek mindazokat a hagyományos ételeket, amiket kívánnak, amiket szeretnek, hiszen mindannyian elmondják, hogy idegenben még a kenyér is más, nemhogy a töltött káposzta. De tegyünk az asztalra újdonságokat is, ezzel is meglepetést okozva a hazatérőknek. Az alábbiakban a Székely Konyha szerkesztősége ehhez ad néhány ötletet.

Jánossy Alíz

 

Karácsonyi habcsók

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, néhány csepp citromlé; illetve cukorgyöngy, a díszítéshez.

Elkészítése: A tojásfehérjéket néhány csepp citromlével keményre verjük, majd a cukrot lassanként adagolva mixerrel addig kavarjuk, amíg fényes, súlyos habtömeget nyerünk. A habot tetszés szerint csillagcsöves, vagy más alakzatú nyomócsöves habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe különféle alakzatokat nyomunk. Például fenyőt. Előmelegített sütőbe (70-80 fokos) toljuk és 3-4 órán át szárítjuk a süteményt – közben a sütő ajtaját többször is kinyitjuk, hogy a keletkező gőz távozhasson.

Karácsonyi habcsók

 

Pulykakocsonya

Hozzávalók: 2-3 pulykaszárny, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 hagyma, 10–15 cikk fokhagyma, evőkanálnyi szemes bors, só; illetve a díszítéshez: 1 ecetes uborka, fél ecetes paradicsompaprika, 1 citrom.

Elkészítése: A pulykaszárnyakat megtisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól, átmossuk és feltesszük főni annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Sózzuk, és ha felforrt, leszedjük a habját. Gyöngyözve főzzük legalább másfél órán át, ekkor hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a szemes borsot, és lassú tűznél tovább főzzük még legalább két órát. Ha megfőtt, leszűrjük, a levéről kanállal leszedjük a zsírt, a szárnyakat kicsontozzuk, és leszedjük a bőrét, a húsát pedig külön rakjuk. Egy őzgerincformát kibélelünk átlátszó fóliával, az alját és az oldalát kirakjuk karikára vágott ecetes uborkával, illetve paradicsompaprika-kockákkal. Egyenletesen eloszlatjuk a formában a húst, majd rátöltjük a levet, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a kocsonyát kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, majd felszeletelve, citromkarikákkal tálaljuk.

Pulykakocsonya

 

Sült lazac parmezános csicsókával és párolt brokkolival

Hozzávalók:
A sült lazachoz: 4 szelet lazac, tengeri só, színes bors, citrombors, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve.
A parmezános csicsókához: 4-5 csicsóka, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, 2 evőkanál reszelt parmezán, 2 cikk fokhagyma.
A párolt brokkolihoz: 1 kis fej brokkoli, 1 evőkanál reszelt parmezán.
A fokhagymás öntethez: 2 cikk fokhagyma, csipetnyi tengeri só, 1 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve.

Elkészítése: A lazacszeleteket sózzuk, megszórjuk citromborssal és kevés színes borssal, majd meglocsoljuk citromlével. Kb. egy órát állni hagyjuk, hogy a hús beszívja a fűszereket. Ezalatt megpucoljuk a csicsókát, hasábokra vágjuk, sózzuk, megszórjuk zúzott fokhagymával és a parmezán felével, meglocsoljuk olívaolajjal és összeforgatjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, átmossuk. Egy tepsibe halmozzuk a fűszeres csicsókát, mellérakjuk a brokkolit, alufóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben (180 fokon) kb. 15 percig pároljuk. Amíg a köret párolódik, az olívaolajat összeforraljuk a vajjal, majd a lazacszeleteket a bőrös felükkel lefelé addig sütjük, míg kb. feléig átsül. Ekkor megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük a lazacnak. Figyeljünk arra, hogy ne süssük túl a lazacot, mert akkor száraz lesz! Közben a sütőből kivesszük a köretet, a csicsókát átforgatjuk, majd mind a brokkolit, mind a csicsókát megszórjuk egy-egy evőkanálnyi parmezánnal és meglocsoljuk a hal sütéséből származó vajas-olívás keverékkel, majd fólia nélkül még 10–15 percre visszatesszük a sütőbe. Ezalatt két cikk fokhagymát pépesre zúzunk, csipetnyi sót teszünk rá, majd folytonosan kevergetve, lassan rácsurgatjuk az olívaolajat és a citromlevet. Tálaláskor tányérra tesszük a sült lazacszeletet, megöntözzük a fokhagymás öntettel, melléhalmozzuk a csicsókát és a brokkolit, citromkarikával díszítjük.

Sült lazac parmezános csicsókával és párolt brokkolival

 

Soklapos zserbó

Hozzávalók:
A tésztához: 60 dkg liszt, 18 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 1,5–2 dl tej, fél kiskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 4 evőkanál cukor, pici só.
A töltelékhez: 45 dkg darált dió, cukor, ízlés szerint, citromhéj vagy vanília; illetve 10 dkg vaj, 5 evőkanál méz; valamint finom, híg, savanykás lekvár.
A mázhoz: 15 dkg keserű csokoládé (legalább 55 százalékos), 3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, feloldunk benne egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Ezalatt egy mélyebb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót és a szódabikarbónát, majd szárazon összekavarjuk. A lisztkeverékhez adjuk a vajat, összemorzsoljuk, majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt és a tojást. Ruganyos tésztát gyúrunk belőle, amit letakarva meleg helyen duplájára kelesztünk. Amíg a tészta kel, előkészítjük a tölteléket. A darált diót összekavarjuk a cukorral, a reszelt citromhéjjal vagy a vaníliával; a vajat összeolvasztjuk a mézzel. Ha megkelt a tészta, öt egyenlő részre osztjuk, és öt lapot nyújtunk belőle. Az első lapot a tepsi aljába terítjük, megkenjük finom savanykás lekvárral, megszórjuk a diókeverékkel, meglocsoljuk a vajjal összeolvasztott mézzel, majd ráterítjük a következő tésztalapot. A műveletet még háromszor megismételjük; az ötödik lapot – amit kicsivel nagyobbra nyújtottunk – ráterítjük a tésztára és a széleit a tepsi oldalainál lenyomkodjuk. Ezután 45 percig letakarva, meleg helyen pihentetjük a tésztát. Közben a sütőt előmelegítjük (180 fokra); a tésztát villával megszurkáljuk, és a meleg sütőbe toljuk. Addig sütjük, míg a tetejét ujjbeggyel megütögetve tompa hangot ad. Ha megsült, a tepsiben hagyjuk kihűlni. Ha már teljesen hideg a sütemény, elkészítjük a mázat. Ehhez gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal, majd szép egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk. Ha megkötött a máz, éles késsel hosszúkás szeletekre vágjuk.

Soklapos zserbó

Hozzászólások lezárva, de 1 | trackbacks és Pingbacks vannak nyitva.